Smallanthus Sonchifolius Yacón ”Inka red”

Yacón är en ganska ny knölgrönsak som härstammar från Anderna och är släkt med solros och jordärtskockor. Det är en lättodlad växt som kan bli riktigt stor. Smaken på knölarna påminner om päron och är mycket frisk och fruktig. Äts antingen rå eller kokt/stekt.

Du förodlar med fördel Yacón i kruka, ju längre odlingstid (gärna upp mot 7 månader) desto större knölar kommer du få skörda. Växten trivs bäst i näringsrik jord. Den vissnar naturligt under sensommaren/hösten och då är det dags att skörda knölarna. Gräv försiktigt fram dem och låt dem sedan torka i solen, eller på ljus och torr plats. Detta för att öka sötman i knölarna, som sedan lagras svalt och torrt likt potatis, men till skillnad från potatis tål de att lagras ljust. De har lång hållbarhet.

I samband med skörden kan du också ta hand om de uppsvällda rötterna, som sitter strax under ytan. De kallas rhizomer och är växtens övervintringsorgan. Lägg dem i torvmull och förvara svalt och frostfritt till våren då de planteras på nytt. Eller, om du odlat i kruka, kan hela krukan ställas undan på en frostfri, sval plats som exempelvis i ett garage.

Bild: Volmary GmbH